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休闲小食品锅巴工艺流程及技术要点

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-11-30     浏览次数:    

  锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

  1、工艺流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

  2、技术要点

  ⑴淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。
  ⑵拌料 蒸熟的米饭中加入起酥油或棕榈油、淀粉,搅拌均匀。

  ⑶压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。

  ⑷油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。
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